Welchen Faden zum Fleisch binden?

Zuerst müssen die Kohlblätter in kochendem Wasser blanchiert werden. Dazu werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und für zwei bis drei Minuten gekocht. Anschließend müssen sie in kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit sie ihre Farbe behalten. Dann werden die Kohlblätter auf einem Küchentuch ausgebreitet und mit einem Messer oder einem Hobel in dünne Streifen geschnitten.

Die beste Art, Kohlrouladen aufzuwärmen, ist, sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe zu erhitzen. Alternativ können sie auch im Backofen bei 150-200°C überbacken werden.

Küchengarn kann durch eine Schnur, ein Band oder einen Faden ersetzt werden. Küchengarn ist in der Regel aus Baumwolle, Polyester oder Nylon.

Zunächst einmal sollte man nachsehen, ob man irgendetwas anderes im Haus hat, das als Küchengarn dienen könnte. Zum Beispiel ein Stück Schnur oder ein Gummiband. Wenn man nichts anderes findet, kann man versuchen, das Gericht ohne Küchengarn zu kochen. Oft ist es allerdings besser, Küchengarn zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Gericht richtig gelingt.

Zuerst schneidet man den Weißkohl in Viertel, indem man den Strunk entfernt und den Kohlkopf durchschneidet. Dann nimmt man ein Viertel und schneidet es in dünne Streifen, indem man die dicken Blattrippen entfernt.

Der Weißkohl platzt auf, weil er zu viel Wasser enthält. Wenn es nicht genug Wasser gibt, kann der Kohl nicht richtig wachsen und platzt dann auf.

Frische Kohlrouladen halten sich im Kühlschrank je nach Sorte zwischen zwei und vier Wochen.

Weißkohl kann nochmal aufgewärmt werden. Allerdings sollte man ihn dann nur kurz erhitzen, damit er nicht zu trocken wird.

Kohl muss für gewöhnlich 3-5 Minuten blanchiert werden.

Rouladen werden traditionell in der Pfanne gebraten. Dazu werden sie zunächst an einer Seite angebraten und dann im Ofen fertig gegart.

Zuerst schneidest du das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben. Dann nimmst du einen Teil des Fleisches und legst es auf ein Stück Schinkenspeck. Danach bestreichst du das Fleisch mit einer Senf-Ketchup-Mischung und legst eine Zwiebel hinein. Jetzt nimmst du das Fleisch an einem Ende und rollst es zusammen. Dabei achtest du darauf, dass das Rouladen-Ende nach unten zeigt. Jetzt kannst du die Rouladen entweder mit einer Schnur verschnüren oder mit Zahnstochern feststecken.

Die meisten Fäden sind aus Nylon, aber es gibt auch Polyesterfäden. Nylonfäden sind elastischer als Polyesterfäden und haben eine glatte Oberfläche. Polyesterfäden sind billiger, aber sie neigen dazu, an der Nadel zu kleben.

Zum Binden von Fleisch wird meist ein Eiweiß, wie zum Beispiel Gelatine, verwendet. Dazu gibt man das Eiweiß in einem Topf mit etwas Wasser auf und lässt es unter Rühren aufkochen. Anschließend rührt man das gekochte Eiweiß in das Fleisch und lässt es erkalten.

Wenn man Fleisch mit einem Faden bindet, kann es sich beim Garen nicht so leicht zusammenziehen und wird daher saftiger.