Warum reisst der Teig?

Zopfteig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zu fest und trocken. Die ideale Knetzeit beträgt 5-8 Minuten.

Zum Kneten der Teig nehmen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, damit der Teig Platz hat, aufgehen zu können. Geben Sie die Hefe in die Schüssel und lösen Sie sie in einer kleinen Menge lauwarmen Wassers (ungefähr 1/4 Tasse) auf. Verrühren Sie das Salz mit dem restlichen Mehl (ungefähr 4 Tassen). Fügen Sie dann das Mehl zur Hefe-Wasser-Mischung hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Wenn der Teig klebrig ist, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig für ungefähr 10 Minuten, bis er elastisch ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ungefähr eine Stunde aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

Der Teig sollte mindestens 5 Minuten, besser 10 Minuten, geknetet werden.

Zopfteig sollte nur so lange aufgehen gelassen werden, bis er seine Größe verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel zwischen 30 und 60 Minuten.

Hefeteig sollte nicht bei 50 Grad im Backofen gehen lassen, da dies die Hefe töten würde. Die optimale Temperatur für Hefeteig liegt bei 27 Grad.

Der Zopf wird nicht luftig, weil er zu eng geflochten wird. Wenn der Zopf zu eng geflochten wird, kann keine Luft zwischen den Strähnen hindurchziehen, was dazu führt, dass er sich nicht luftig anfühlt.

Hefeteig geht bei einer Temperatur von 35-37 Grad Celsius am besten auf.

Hefezöpfe werden oft flach, weil zu viel Hefe verwendet wird. Zu viel Hefe lässt den Teig aufgehen und produziert Kohlendioxid, das die Struktur des Teigs zerstört.

Zunächst einmal sollten Sie sicherstellen, dass alle Zutaten bereit sind. Dazu gehören 450 Gramm Mehl, 1 Würfel Hefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 3 Esslöffel Butter, 3 Eier und 250 ml lauwarmes Wasser. Die Hefe in einer Schüssel mit etwas lauwarmem Wasser und dem Zucker auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem groben Brei verreiben. Die Eier unterrühren und dann nach und nach die Hefe-Mischung hinzugeben. Sobald alles gut verrührt ist, den Teig ca. 10 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Daraus ca. 12 gleichgroße Stücke schneiden und diese zu Strängen formen. Drei Stränge nebeneinanderlegen und an einem Ende zusammenbinden. Den Zopf nach oben drehen und an der Unterseite festbinden. Nun den Zopf zu einem Kreis formen und die Enden übereinanderschlagen.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Zopf mit etwas Milch bestreichen und bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen.

Zopfteig sollte nur so lange aufgehen gelassen werden, bis er seine Größe verdoppelt hat. Dies dauert in der Regel zwischen 30 und 60 Minuten.

Der Zopf in die Breite, weil er nicht eng anliegt.